Barra alimentícia com elevado teor proteico: conveniência, saudabilidade e alta aceitabilidade

Resumo

Introdução. A busca por alimentos saudáveis, palatáveis e práticos constitui uma demanda contemporânea. Nesse cenário, a indústria de alimentos enfrenta o desafio de desenvolver produtos que conciliem conveniência, valor nutricional e aceitação sensorial. Objetivo. Desenvolver e avaliar a aceitabilidade de uma barra alimentícia com elevado teor proteico. Métodos. A formulação incluiu tâmara, whey protein isolado sem sabor, pasta de castanha de caju, uva-passa, cacau e xerém de castanha de caju. A avaliação sensorial foi conduzida por meio de teste de aceitabilidade com escalas hedônicas, contemplando os atributos sabor, aparência, textura e aceitação global, além da intenção de compra. Considerou-se aceito o produto que apresentasse adesão superior a 70% no conjunto de respostas positivas. Resultados. Participaram 179 indivíduos, estratificados por faixa etária, escolaridade e experiência prévia com barras proteicas. As respostas positivas corresponderam a 65,9% para aparência, 90,5% para sabor, 93,3% para consistência e 91,6% para aceitação global. A intenção de compra (“certamente compraria” e “provavelmente compraria”) atingiu 78,2%. Conclusão. A barra apresentou elevado potencial de aceitação, destacando-se como alternativa prática e nutricionalmente adequada.